「海瑞摃丸」的創始人，同時也是新竹最早開始有記載經營摃丸製作的黃海瑞先生，18歲開始便在南門市場創業並經營麵攤，並選用台灣黑毛豬的後腿肉來製作摃丸，所以口感特別有彈性，老ㄧ輩的新竹人，吃麵的時候如果能加上一顆摃丸，就是非常奢侈的消費了，也因為這樣大家口耳相傳，常常念著：「走，來去海瑞那裡吃摃丸麵」於是，海瑞麵攤的摃丸便開始知名了起來，因品質良好，樹立口碑聲名遠播。

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